Birria en Medford

La birria es carne cocida largo y lento en un adobo de chile hasta que se deshebra sola, servida en el caldo en que se coció. Ese caldo — el consomé — es la mitad del asunto. Lleva todo lo que los chiles y la carne soltaron en esas horas, y mucha gente califica una birria nada más por el consomé.

Cómala como caldo con tortillas, o parta las tortillas adentro. No hay manera incorrecta y nadie está mirando.

La birria completa es de fin de semana, pero la quesabirria está en el menú de diario — birria y queso en la tortilla al comal hasta que dora por fuera. Es de lo más pedido casi todos los días, y está de miércoles a domingo.