Pozole en Medford

El pozole se hace con maíz cacahuazintle — maíz tratado hasta que el grano se abre y queda suave y un poco masticable. Ese maíz va a un caldo de cocción larga con carne, y el resultado queda entre sopa y guiso, más cerca de una comida completa de lo que cualquiera de las dos palabras sugiere.

El plato llega sencillo y lo demás va aparte: col o lechuga picada, rábano, cebolla, orégano y limón. La mitad del gusto está en armarlo como a usted le late, y cambia por completo según la mano que le ponga.

El pozole es lo que las familias mexicanas hacen cuando hay algo que celebrar — una fiesta, un cumpleaños, un domingo con todos en la mesa. Se cocina en cantidad porque es para compartir, y por eso mismo cae en el menú de fin de semana y no en el de un martes.