Barbacoa en Medford

La barbacoa es carne cocida a fuego bajo, lento y tapada, tradicionalmente envuelta y enterrada en un pozo forrado de pencas de maguey y dejada toda la noche. De ahí viene la palabra barbecue en inglés, aunque los dos platillos agarraron caminos muy distintos.

Sea cual sea el método, el objetivo es el mismo: carne tan suave que se rinde en cuanto la tocas, sazonada por dentro y no nada más por fuera. Se sirve deshebrada, con tortillas, y no necesita mucha ayuda.

Como las demás ollas del fin de semana, la barbacoa se hace por tanda y se vende hasta que se acaba. Las mañanas de sábado y domingo son la apuesta segura. El domingo por la tarde es un volado, y hay días en que no sale.