Menudo en Medford

El menudo es uno de los platillos más antiguos de la cocina mexicana de casa: panza de res cocida a fuego lento en un caldo de chile rojo hasta que el caldo toma cuerpo y la panza queda suave. No es un platillo rápido ni de entre semana. Lleva casi toda una mañana, y por eso casi nadie lo hace al momento y por eso aparece los fines de semana o no aparece.

Llega sencillo y usted lo termina. Cebolla, cilantro, limón y orégano se le ponen en la mesa, con tortillas aparte. Cuánto de cada cosa es cuestión de opinión, y la gente tiene opiniones firmes.

En México y en los estados de la frontera, el menudo es tradición de fin de semana — lo que la familia come un sábado o domingo por la mañana, muchas veces después de una noche larga. Tiene fama de reponer, y sea cierto o no, la costumbre sí es real.

La Fondita lo hace por ollas de fin de semana. Cuando se acaba, se acabó. Si viene por el menudo, más temprano es mejor.